目录简介挑选储藏宜忌食谱
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简介猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
食谱肝腰合炒
猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌匀…炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。清炖猪腰
1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可2、鸡汤大半碗，入木耳，笋炖开后，转小火3、猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了4、汤里入娃娃菜，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒，盐，放点蒜泥（如果是青蒜叶子最好）即可蒜苗炒猪腰
1蒜苗洗干净切短2小米椒对半切开，姜丝3袋装小米椒4猪腰一对，洗干净5刀一分为半的切开6将白色的去掉7刀平方，切除白色的8然后打上花刀9十字花刀10来回花刀11放料酒腌制12加点生粉..拌匀13放点酱油上色14油温升高点大概9成热15将猪腰在油温里速度翻炒出锅备用16然后将作料在锅里爆炒香爆炒腰花
方法一食材：主料：猪腰子(克)辅料：荸荠(70克)调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步骤：1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。3.马蹄（荸荠）切片。4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。方法二材料：鲜猪腰子两个，约克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。方法三材料：猪腰子克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。方法四（黔味（宫保）腰花）1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。方法五主料：猪腰克辅料：尖椒1个、红尖椒1个调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量步骤：1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。清淡做法主料：腰花、辣椒段辅料：油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉制作步骤：1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。葱香腰花
主料:猪腰1只辅料葱适量、蒜头半只、甜面酱1大勺、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺、油适量、盐适量、醋少许、生姜适量、糖少许做法步骤1.准备的原料。2.猪腰葱中间剖开，剔掉上面白色的筋膜，用清水加点醋浸泡半小时。3.在猪腰上切上十字刀，再切小块。4.水烧开加点料酒，再下入猪腰焯烫十几秒捞出。5.洗净待用。6.热锅凉油，煸炒姜末。7.加入甜面酱，老抽，生抽，料酒炒匀。8.加入腰花，盐，糖炒匀。9.大火烧1分钟猪腰盛出。10.葱，蒜切碎。11.铺在烧好的腰花上。12.再淋上热油就可以。小窍门温馨提示1，猪腰上白色的筋膜是腥骚味的来源，一定要处理干净。2.猪腰加醋水浸泡可以去腥，还可以增加猪腰的脆性。3.焯烫的时候时间不要太长，以免太老。麻辣水煮腰花
主料：猪腰3个辅料盐适量、姜片适量、葱结适量、生粉适量、莴笋1根、辣椒粉适量、花椒适量、红油豆瓣酱2勺、胡椒粉适量、老抽适量、蒜蓉适量、姜末适量做法步骤1.猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。2.加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。3.锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。4.二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。爆三样
主料猪肝1块、猪腰1个、里脊肉1小块、黑木耳1把、青椒2个辅料姜蒜适量、红辣椒适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、淀粉适量、油盐适量做法步骤1.准备好所有的原材料；2.猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小块；3.将猪肝和猪腰放入清水中清洗，反复两、三次；4.清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟；5.准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，搅拌均匀备用；6.锅中倒入比平时多点的油，下入三样原料滑炒，7.颜色一变就捞出控出油份；8.锅中留少许底油，放入黑木耳和青椒翻炒；9.青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；10.倒入预先调制好的碗汁翻炒；11.大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。小窍门温馨提示1.猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀，切成片；猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次；2.尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致，加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒，也可以用水焯一下，变色后要立即捞出；3.提前准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用；4.留少许底油，先将青椒和黑木耳翻炒一下，再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒，只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。蘸水腰片
主料猪腰1对辅料葱末10g、小米椒6g、蒜泥30g、花椒4g、淡口酱油10g、苹果醋15g、纯净水30g做法步骤1.原料2.碗中放入葱末、蒜泥，调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。3.小米椒切碎放入碗中，调成料汁。4.猪腰中间剖开。5.去除白色的腰臊。6.片成片。7.锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。8.放入腰片。9.煮开后，即可关火。10.腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。小窍门温馨提示厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。剁椒猪腰
主料猪腰适量辅料大蒜适量、姜适量、葱适量、剁椒适量配料生抽适量、糖适量、黄酒适量、醋适量、盐适量、香油适量做法步骤1.材料图，买猪腰的时候店家已经帮忙片去了腰骚，并花刀了。这也是处理腰子的第一步：片去腰骚。将改刀过的腰花加两大勺盐抓洗干净。第二步：用盐清洗腰花。2.洗过的腰花加水，姜片葱断及小量黄酒和白醋浸泡。第二步：加料浸泡二十分钟。3.烧一锅开水，水面要宽，水开后加姜片葱断及黄酒，下泡好的腰花止速焯水，水变浑浊腰花变色即可出锅。第四步：加料焯水。4.焯好的腰花出锅后在流动的水5.下冲洗干净。第五步：流动的水充洗。6.将腰花淋去水份，纳大碗，加盐生抽糖黄酒拌均匀。7.大蒜和葱白切碎。8.炒锅倒油，下蒜葱碎小火慢慢炒香。9.往腰花上加一勺剁椒。10.蒜葱碎炒到微黄，关火11.将蒜葱碎同油一起倒入腰花中。12.拌均匀即可。芹菜炒腰花
主料芹菜克、猪腰2个、木耳适量辅料葱适量、姜适量配料白酒10克、糖5克、生抽25克、鸡精少许、淀粉适量、香油适量、做法步骤1.准备好所有的食材。2.猪腰洗净切两半，把腰骚去掉。3.然后在正面横着划上均匀的数刀。4.不要划到底。5.然后再竖着切成小条。6.把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟。7.然后把腰花冲洗干净。8.沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉。9.抓拌均匀腌制备用。10.芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐。11.炒锅倒油爆香葱姜。12.倒入腰花翻炒均匀。13.翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。14.原锅洗净再加少许油烧热。15.倒入芹菜和木耳翻炒。16.加入酱油翻炒。17.再加糖和盐翻炒。18.倒入炒过的腰花。19.加少许鸡精淋入香油。20.全部翻炒均匀关火。小窍门温馨提示猪腰的腰骚要去除干净，才能保证猪腰的口感。用调味料腌制第一遍，洗干净，再腌制第二遍，这样做的猪腰可以减少腥臊味。腰花炒至变色既要盛出，然后再和其他配菜一起翻炒片刻，这样猪腰才会嫩滑鲜美。炒过猪腰的油，要倒掉原锅洗净，然后再炒其他配菜，这样才能保证成菜的口感。大葱爆腰花
主料猪腰子一个、大葱一根、红椒半根辅料姜丝适量、酱油适量、米酒适量、盐少许、水淀粉适量、鸡精少许做法步骤1.猪腰子一个，去掉里面白色部分。2.切花。3.切成腰花。4.用清水多洗几遍后用盐水浸半小时。5.配菜有大葱、红椒、姜丝。6.水淀粉加了点米酒，可以去腰子的腥味。7.腰花用热水稍焯一下，变色后，微微卷起便捞起备用。8.起油锅，爆香姜丝。9.倒入沥干水份的腰花翻炒。10.再倒入葱和红椒翻炒。11.加入盐、酱油、水淀粉、鸡精。12.一道葱香味的大葱炒腰花便做好了，腰花肉质嫩，大葱甜香
储存方法
猪腰趁鲜制作菜肴的话，需要冷藏，冷藏时候表面抹些盐，更有利于保鲜。如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果。家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰。
挑选方法
看颜色新鲜的猪腰子颜色多为红褐色，而库存货颜色可能会有呈现为淡淡的灰绿色，这种颜色的猪腰子是不能购买的。还有一种类型的猪腰子是用水泡过的，所以表面颜色就会变为白色，这种类型的猪腰子营养成分下降，不建议购买。感受猪腰的弹性刚从猪身上取下来的猪腰子弹性是非常好的，可以用两个指头捏一下，感受猪腰子的弹性，如果觉得弹性好就可以购买，弹性不好就不要购买。观察猪腰表面有无血渍因为猪腰子内部组织的原因，如果长时间存放猪腰子，即表面就会浸血渍，慢慢形成小血珠，这样子的猪腰子是不能购买的。其他方面看猪腰子的大小有些经过特殊方式处理的猪腰子，会变得比正常的猪腰子大很多，但是这种类型的猪腰子在处理过程中，大多都会添加对身体有害的成分。所以说我们应该选购大小适中的猪腰子，因为特别小的猪腰子容易产生病变，营养含量也不高。把猪腰子切开用刀把猪腰子切开，观察内部组织情况，新鲜的猪腰子髓质和皮质区分的非常清楚，反之则非常模糊。
食用宜忌
猪腰不能和猪肺、芦笋、黄豆、海带、白萝卜、田螺、蟹黄、榴莲、柿子等食物一起吃。猪腰+猪肺：猪腰和猪肺均为寒凉食物，两者一起搭配食用容易伤脾胃，因此不可同食。猪腰+芦笋：猪腰和芦笋两者也都是性味寒凉的食物，同食易伤脾胃，因此猪腰和芦笋不宜搭配食用。猪腰+黄豆：黄豆中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;但猪腰不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良。猪腰+海带：海带味道鲜美，富含碘元素，具有补碘和清热的作用。猪腰富含蛋白质，铁等营养物质，营养丰富，但是海带和猪腰相克，两者同吃不利于消化吸收，从而导致便秘。猪腰+白萝卜：猪腰和白萝卜两者搭配食用，会影响消化，导致消化不良等症状出现。猪腰+田螺：猪腰和田螺两者都属于寒性物质，搭配在一起食用会造成腹痛等。猪腰+蟹黄：猪腰和蟹黄的胆固醇都很高，饮食中高胆固醇的摄入会增加高血脂的可能性，不宜同时食用。猪腰+榴莲：猪腰和榴莲都富含钾离子，同时食用，血液中钾离子迅速增高，增加肾和心脏的负担，所以有肾功能障碍或者心脏病的患者少吃。猪腰+柿子：猪腰含有大量蛋白质，柿子中含有很高的鞣酸，鞣酸和蛋白质会发生反应，生成一种难消化的蛋白质络合物，食用少量能直接排除体外，食用过多就会出现胃石，需要进行手术方可取出。猪腰宜和什么一起吃猪腰宜和木耳、黑木耳、竹笋、当归、银耳等食物一起吃。猪腰+木耳：猪腰有补肾利尿的作用作用;木耳有益气润肺、养血养容的作用;两者搭配食用，对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。猪腰+黑木耳：猪腰有补肾利尿的作用;黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸，可活血止血，具有益气补血、润肺镇静的功效。两者搭配在一起食用，常吃可降低心血管病发病率，起到养颜、抗衰老的作用。猪腰+竹笋：竹笋有利水解酒、健胃消食等功效，若与猪腰搭配食用，则其营养更丰富，具有滋补肾脏和利尿的功效。猪腰+当归+党参：猪腰和当归及党参搭配食用，有养血、益气、补肾的作用。适用于精损肾亏所致的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠、自汗等症状。猪腰+银耳：猪腰和银耳搭配食用，可以起到补肾的作用。哪些人不适宜吃猪腰1.血脂偏高者、高胆固醇者不适宜吃猪腰猪腰的胆固醇较量较高，每克猪腰子中含毫克的胆固醇。因此，患有心脑血管疾病的人和血脂偏高者、高胆固醇者不适宜吃猪腰，以防增加血中的胆固醇量。2.应适宜吃猪腰，不可食用过多猪腰子等动物内脏最容易沉积镉等重金属，如果人体摄入过量的镉，会影响体内其他有益元素的效能，造成肝肾损害、肺气肿、食欲不振、失眠等问题。因此人们应适宜吃猪腰，不可食用过多。
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