黄鳝，体形象蛇，又名鳝鱼，为药食同源的鱼类。因其营养丰富，味美可口，可谓席上佳肴，博得人们喜爱。
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
每克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2—18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷毫克，铁1.6毫克；此外，还有维生素B1、维生素B2、维生素B12和尼克酸等多种维生素。
黄鳝对人有哪些好处：
保肝明目：鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能。
促进恢复：鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。
增强脑力：鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。
美容养颜：鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、和除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可以治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝的营养价值确实比较高，食用也有禁忌。
鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；
痢疾患者，腹胀属实者不宜食用。
挑选鳝鱼的方法：
1、要挑个大体肥、体色为灰黄色的活鳝鱼，灰褐色的鳝鱼最好不要买。
2、一定要购买活黄鳝。死的黄鳝体内有毒素。一定把血液冲洗干净再烹饪。
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